Mousse citron/banane - par Yakout

Ingrédients (pour une dizaine de pots) :

• 4 jaunes
• 4 blancs montés en neige

• 200 g de crème ou lait de coco

• 50 g de jus de citron 

• 30 g de banane

• 360 g eau

• 1/4 c. à c. d’agar-agar

• 1 c. à c. de psyllium

• 1 c. à c. de konjac en poudre

• Stévia

Préparation :

• Verser tous les éléments (sauf les œufs) dans une casserole et les mélanger jusqu’à l’apparition de l’ébullition.
• Hors du feu, verser un peu du contenu de la casserole dans un bol contant les 4 jaunes d’œuf et mélanger.
• Puis remettre le tout dans la casserole jusqu’à ébullition. Cuire sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pendant au moins 1 à 2 minutes. Puis verser la crème dans un saladier afin qu’elle refroidisse.
• Lorsque le mélange a tiédi, battre les blanc en neige et les incorporer doucement à la préparation.
• Verser dans des petits pots à yaourt ou autre et réserver au frais.

Le jus de citron peut-être remplacé par le jus et le zeste d’une orange.