Lemon Curd et Rhubarbe Curd

• Zeste et jus de 3 citrons (ou bien 150 g de rhubarbe + jus d'1/2 citron)
• 50 g de beurre
• 50 g d'huile de coco
• 3 œufs
• Xylitol, stévia 
• 1/4 de cc de poudre de konjac

Préparation :

Préparez une compote de rhubarbe avec un peu d'eau (on peut y ajouter de la vanille). Ou bien rappez le zeste et presser les citrons.

Sur un feu très doux, tout en remuant, mélanger tous les ingrédients sauf les œufs et le konjac.

Ajouter ensuite les œufs, puis la poudre.

Battez jusqu'à épaississent.

À incorporer dans un gâteau ou à déguster tel quel, bien frais.