Gratin de poireaux au fromage de chèvre

• 5 poireaux moyens
• 100 g de beurre clarifié
• 2 œufs
• 1 boîte de 400 g de crème de coco
• 60 g de graines de lin
• 30 g de graines de chia
• 1 càs de psyllium
• 100 g de fromage de chèvre assez fort si possible (on pourrait aussi le remplacer par des lardons)
• sel, poivre, muscade

 

Préparation :

• Les poireaux : coupez-les en fines lamelles dans une casserole, recouvrez d'eau et faites bouillir avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fondants

• La farine : mixez les graines ensemble

• La béchamel : 

- faites fondre 60 g de beurre dans une casserole à feu doux

- puis ajoutez les 3/4 de la farine, le psyllium et battez

- avant que ça n'accroche, rajoutez la crème de coco, le bouillon des poireaux, puis les œufs et les condiments

- battez quelques instants, puis coupez le feu

• Le final :

- dans un plat à gratin, versez les poireaux, la béchamel, le fromage de chèvre coupé en petits morceaux

- resalez si besoin

- mélanger le tout

- en guise de chapelure, recouvrez du quart de farine puis des morceaux de beurre restants

 

Enfournez à 180°C entre 1/2 heure et 3/4 d'heure.

 

Bon appétit !