Gâteau banane-rhum (paleo)

Ingrédients pour 8 parts :

• 150 g de farine d'amande (amandes broyées)
• 50 g de farine de coco
• 100 g de coco râpée
• Xylitol ou stévia 
• 3 œufs
• 1/2 cc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 cs de citron ou vinaigre
• 50 de beurre clarifié (ghee) ou huile de coco (fondus)
• 1 banane
• 2 càs de rhum
• 100 ml de rooboïs

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Y incorporer tous les autres ingrédients et remuer jusqu'à obtenir une belle pâte.
• Mettre dans un moule à gâteau et enfourner 35-40 mn dans un four chaud.

La cuisson peut se aussi se réaliser avec un cuit-vapeur (voir les astuces vapeurs).