Ingrédients pour 12 focaccia :
- 200 g de graines de lin fraîchement broyées
- 130 g de farine de coco
- 3 CS de psyllium
- 35 cl d'eau tiède
- 4 CS de graisse de canard ou huile de coco
- 1 oignon rouge de préférence
- 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées en tronçons
- 1 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 30 ml de vinaigre
- Aromates au choix : origan, thym...
Préparation :
- Moudre les graines de lin jusqu'à obtenir une consistance farineuse
- Dans un saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients secs : farines de lin et coco, bicarbonate, sel, psyllium, herbes,
- Mixez l'oignon très brièvement pour ne pas le réduire en purée, sinon hachez-le très finement pour l'ajouter à la préparation précédente,
- Ajoutez l'eau tiède progressivement et l'aide de vos doigts, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène,
(Suivant l'hydrométrie, rajouter si besoin un peu plus d'eau). Laissez poser 20 mn.
- Le temps de pause écoulé, insérez la matière grasse et les olives et pétrissez de nouveau.
- Sur une feuille de papier cuisson, aplatir des boules de pâte pour leur donner la forme de galettes.
- Enfourner 45 mn à 180°C dans un four préalablement chauffé.
Se conserve très facilement au congélateur.
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