Ingrédients pour 9 gros cookies :
- 120 g de noix de coco râpée
- 100 g de poudre d'amande (la mienne est humide car elle provient du lait fait maison)
- 70 g de graines de sésame torréfiés
- 2 œufs
- 1 cs de psyllium
- 10 cl d'eau chaude
- 60 g de cranberry séchées
- Xylitol ou stévia
- 1 cc rase de bicarbonate + sel + 1 cs de vinaigre ou de citron
Préparation :
Dans un saladier, insérer :
- la noix de coco râpée
- la poudre d'amande
- le psyllium
- le xylitol ou stévia
- le bicarbonate
- le sel
Mélanger puis ajouter les baies rouges séchées.
Verser les 10 cl d'eau chaude et remuer.
Ajouter les œufs, le vinaigre ou citron et mélanger de nouveau.
Déposez des boules de pâte sur du papier cuisson et donnez leur la forme de votre choix.
Pour cette recette, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie que j'ai rempli et aplati.
Enfournez à 180°C durant 15 mn en surveillant la cuisson et retournez les pour les cuire 10 mn supplémentaire.
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