![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=416x10000:format=jpg/path/sd7739c2374e37db5/image/if12aac47965a19d1/version/1495287017/image.jpg)
- 80 g de noix de coco râpée
- 1 cc d'huile de coco
- 40 g de graines de lin fraichement moulues
- 40 g de farine de coco
- 1 gros œuf
- 1 cs de psyllium
- 10 cl d'eau chaude
- 1 cc de vanille en poudre
- 1 cs de xylitol
- 50 g de noix du brésil torréfiées
- 1/2 cc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 cc de vinaigre
- 60 g de beurre clarifié
- 50 g de pépites de chocolat maison.
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- Moudre les graines de lin et réservez-les à part.
- Mixer la noix de coco râpée avec 1 cc d'huile de coco pour obtenir du beurre de coco.
- Battre l'œuf avec le xylitol et la vanille et ajouter le bicarbonate, le sel, le vinaigre, le beurre clarifié et le beurre de coco.
- Rajouter la farine de coco, le lin, le psyllium puis mélanger.
- Verser petit à petit les 10 cl d'eau chaude et remuer.
- Insérer les pépites de chocolat et les noix du brésil en morceaux ou mixées brièvement et remuez de nouveau.
Déposez des boules de pâte sur du papier cuisson. A l'aide de vos doigts ou d'une spatule en plastique (la pâte ne collera pas), formez des cookies.
Enfournez à 180°C durant 20 mn en surveillant la cuisson.
Les cookies seront bien tendres à l'intérieur.
Les variantes : au lieu des noix du brésil, on peut utiliser d'autres oléagineux torréfiés. Avec les noisettes par exemple, rajoutez 10 gouttes d'huiles essentielles d'orange BIO.
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