Cookies aux noix du brésil

80 g de noix de coco râpée
1 cc d'huile de coco
40 g de graines de lin fraichement moulues
40 g de farine de coco
1 gros œuf
1 cs de psyllium
10 cl d'eau chaude

1 cc de vanille en poudre
1 cs de xylitol
50 g de noix du brésil torréfiées
1/2 cc de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 cc de vinaigre
60 g de beurre clarifié
50 g de pépites de chocolat maison.

- Moudre les graines de lin et réservez-les à part.

- Mixer la noix de coco râpée avec 1 cc d'huile de coco pour obtenir du beurre de coco.

- Battre l'œuf avec le xylitol et la vanille et ajouter le bicarbonate, le sel, le vinaigre, le beurre clarifié et le beurre de coco.

- Rajouter la farine de coco, le lin, le psyllium puis mélanger.

- Verser petit à petit les 10 cl d'eau chaude et remuer.

- Insérer les pépites de chocolat et les noix du brésil en morceaux ou mixées brièvement et remuez de nouveau.

Déposez des boules de pâte sur du papier cuisson. A l'aide de vos doigts ou d'une spatule en plastique (la pâte ne collera pas), formez des cookies.

Enfournez à 180°C durant 20 mn en surveillant la cuisson.

Les cookies seront bien tendres à l'intérieur.

Les variantes : au lieu des noix du brésil, on peut utiliser d'autres oléagineux torréfiés. Avec les noisettes par exemple, rajoutez 10 gouttes d'huiles essentielles d'orange BIO.