Râper 2 petites courgettes très finement. Les presser ensuite à la main pour les vider de leur eau (les éponger avec une serviette ou du papier absorbant si nécessaire).
Séparer 2 jaunes d’œufs des blancs (réserver les jaunes pour une autre recette, de la mayonnaise, par exemple).
Monter les 2 blancs avec un peu de sel.
Ajouter les épices de votre choix sur les courgettes (paprika, cumin, etc.), du sel ainsi que 1 c. à s. de farine de coco et 2 c. à s. de farine de sarrasin. Puis verser les blancs en neige tout en mélangeant bien le tout.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive (ou autre) dans une poêle.
Faites frire les petits tas de courgettes de chaque côté.
En sortie de cuisson les mettre sur une feuille de papier absorbant.
Bonne dégustation.
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