Pour en savoir plus au sujet des propriétés de la lacto-fermentation, voir l'article de du Dr Mercola
Ingrédients :
- 2 poivrons (un jaune et un rouge)
- 1 morceau de choux romanesco
- 1 carotte
- 1 piment (optionnel)
- 2 ou 3 petites feuilles de vigne (aussi optionnel, leur rôle est de garder les légumes croquants plus longtemps)
- clous de girofle, grains de poivre et de coriandre
- eau filtrée (car celle du robinet risque de comporter du chlore)
- sel non raffiné
Préparation :
- Estimez le volume de saumure dont vous aurez besoin. Pour obtenir la saumure, diluez l'équivalent de 1 bonne cuillère à soupe de gros sel dans 1 litre d'eau (soit 30 g/l).
- Disposez au fond de votre gros bocal les feuilles de vigne.
- Coupez les légumes en morceau et remplissez votre bocal en les tassant bien.
- Parsemez régulièrement de condiments.
- Ajoutez la saumure jusqu'à ras bord.
- Faites en sorte que les légumes ne remontent pas à la surface (j'ai par exemple utilisé un petit ramequin que j'ai rempli d'eau).
- Laisser ainsi à température ambiante au minimum une semaine, en veillant à ajouter de l'eau dans les légumes pour que le niveau de la saumure ne descende pas.
- Quand les légumes sont à votre goût, retirez le ramequin, fermez le couvercle et mettez-le au frais. (Une fois que la fermentation est lancée, utilisez un ustensile propre pour vous servir.)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=397x10000:format=jpg/path/sd7739c2374e37db5/image/idb07287d58159282/version/1683799313/image.jpg)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=397x10000:format=jpg/path/sd7739c2374e37db5/image/ic9a461059c69582a/version/1683800146/image.jpg)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=397x10000:format=jpg/path/sd7739c2374e37db5/image/i3818fb608aadb45a/version/1683797554/image.jpg)
Les légumes peuvent se garder ainsi plusieurs mois.
Vous pouvez d'ailleurs expérimenter une grande diversité de légumes en fonction de la saison : concombres, courgettes, radis, betteraves, salade, ail des ours, etc.
À déguster en salade ou en apéro !
Écrire commentaire