Voilà une poudre bien utile à faire soi-même qui va donner de la souplesse aux pâtes à tarte, pâte à pain céto sans farine de blé et sans gluten en remplacement de la gomme de guar ou de xanthane. Elle sert de liant et/ou de gonflant. Attention toutefois au dosage.
Pour un mélange de 100 g de poudre magique :
- 60 g de graines de lin
- 30 g de graines de chia
- 10 g de psyllium
Moudre les graines finement. Conserver le reste dans un bocal en verre fermé au frais.
Personnellement j'en fait des petites quantités car le lin moulu vieillit mal lorsqu'il est broyé trop longtemps à l'avance.
Je l'ai trouvée sur le net.
Remarque :
Une cuillère à soupe de “poudre magique” mélangée à trois d’eau peut également remplacer un œuf dans vos préparation. (...)
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Diane Paquet (mardi, 11 avril 2017 19:11)
J'aimerais faire une béchamel avec lait d'amande et je ne sais par quoi remplacer la fécule, Esce que cette poudre magique serait équivalent à la fécule? Merçi.
L'équipe LEO (mardi, 11 avril 2017 19:51)
Bonsoir Diane,
Nous nous en servons dans plein de préparation, même pour épaissir les soupes, une crème dessert (cette recette paraitra prochainement sur le site).... C'est un super épaississant.
Le mieux est de mixer le plus possible la poudre magique.
Pour les doses, quelques cuillères à café devraient suffire. Pour le savoir, rajoute les au fur et à mesure à ta préparation.
Bonne béchamel !