Anchois frits à la farine de coco

• Vider les anchois : en arrachant la tête, les tripes suivront,
• Les rincer et bien les sécher (ils doivent juste être un peu humide pour que la farine adhère),
• Dans une assiette, mettre la farine de coco avec un peu de sel et rouler délicatement les anchois que vous disposerez ensuite dans un plat. Ils ne doivent pas être collés les uns aux autres,
• Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle et frire les anchois toujours sans qu'ils se collent entre eux (attention aux éclaboussures).

Ces anchois se consomment entiers. Nul besoin d'enlever les arrêtes. Surveiller la cuisson pour ne pas trop les griller comme je l'ai fait !

Merci à Marie-Jeanne de nous avoir rappelé combien les anchois sont délicieux !