Pour 12 pots de 125 ml
1ère partie :
- 750 g d'eau
- 12 g d'agar-agar
Faire un gel avec l'agar-agar :
- l'insérer dans l'eau et porter à ébullition durant 1 à 2 mn.
- Verser dans un récipient, puis le mettre au frigo (minimum 2h) pour qu'il fige.
2ème partie :
- Mixer 250 g de fruits rouges, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, réservez,
- Couper en dés le gel obtenu puis le mixer avec 300 g d'eau jusqu'à obtenir une crème onctueuse,
- Ajouter à nouveau 200 g d'eau et mixez,
- Y insérer les fruits rouges et mélanger,
- Faire chauffer à environ 37-40°C,
- Ajouter un ferment lactique (le cas échéant un yaourt de brebis) + 1CS de xylitol (facultatif),
- Bien mélanger puis incuber dans une yaourtière durant 8h minimum.
La texture se situe entre un yaourt et une compote.
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