Omelette aux orties

Proposée par Marie-Jeanne :

L' ortie, au printemps, c'est un aliment extraordinaire pour contribuer au nettoyage, faire le plein de fer... et elle contient des protéines.

- ingrédients : orties, œufs, beurre clarifié.

Ramassez les feuilles vert tendre des orties (celles qui sont sur la partie supérieure de la plante), à l'aide d'un ciseau sans oublier de porter des gants. La quantité variera selon le goût de la personne.

Les laver en les laissant tremper dans l'eau, les égoutter, puis les faire revenir à feu très doux avec un peu de beurre clarifié et un peu d'ail si on l'apprécie. Y ajouter un peu d'eau et finir la cuisson à l'étouffée, à feu doux, 5 minutes environ.

Mettre les orties cuites dans une passoire pour en extraire le liquide qui peut rester.
Les verser dans un saladier, les couper en petits morceaux et ajouter les œufs battus (2 par personne). Sel, poivre, piment...

Si on le souhaite, on peut y ajouter de la ciboulette, persil ou autre herbe, des lardons bien revenus.

Cuire l'omelette à l'huile d'olive ou au beurre clarifié.